www.zonafish.ru

Международный независимый форум по рыбоводству
artisvita.ru
Уникальное предложение!!!
Продаются самки русского осетра, поколение 2014г.
Средняя навеска 2,5 кг. Подтверждение по УЗИ.
Цена – 1500 руб. за кг.
Предложение ограничено.
Телефон для связи: +7 925 101 3604
+7 903 564 6457
Галина Леонидовна
Текущее время: Ср ноя 21, 2018 7:29 pm

Часовой пояс: UTC + 4 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 38 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 4:39 pm 
Не в сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср май 06, 2009 12:33 am
Сообщения: 1860
Откуда: GREECE
Иван_Ларионов писал(а):
Помогите советом. При приготовлении икры не могу избавиться от жидкости между икринками. Пробовал солить просто солью,пробовал в соляном растворе(тузлук).Протирал через сито и пробовал миксером обрабатывать.Когда на сито выкладываю чтобы все сбежало после засолки, то сверху икринки все по отдельности ,рассыпчатые.Вглубь копну там жидкость.Ни как не получается чтобы вся жидкость сбежала.Пробовал сантиметровым слоем раскладывать,все одно.Что делать?Подскажите.

Промои 3 раза танином,4гр 4 литр воды.по 50-60 секунд каждое промывание и на сито,потом соли и опять сито.
Удачи.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 7:09 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Ср окт 29, 2014 11:04 pm
Сообщения: 99
Икра забойная,для себя.Получается очень вкусная,хотелось бы еще чтобы выглядела хорошо.Про качество не знаю.От пленки отделяется хорошо без проблем,сильно не давится .Рыбин осталось не много,хотелось бы научиться. Танин что такое?что то химическое, где купить?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 7:24 pm 
Не в сети
Активист ZonaFish

Зарегистрирован: Сб окт 20, 2012 5:58 pm
Сообщения: 3633
танин- это для перезревшей икры со слабыми оболочками. укрепляет. Иван- а сколько вы кладёте грамм соли на 1кг икры?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 8:04 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2014 7:10 pm
Сообщения: 125
Откуда: Vilnius
Добрый вечер всем. С наступившими и с наступающими.
Вопрос актуален и мне. Имею несколько десятков взрослых рыб. Стерлядь, сибиряк, руский. Хочу попробывать икры. Ну сделать друзъям праздник. По этому поводу имею несколько вопросов.
1. При кокой температуре воды лутше ловить рыбу.
2.Кокая ячейка сетки должна быть чтобы протереть икру.
3.Сколько соли надо ложить процентально.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 9:44 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Ср окт 29, 2014 11:04 pm
Сообщения: 99
В первый раз положили 5% ,великовато.теперь делаем 2-3% всем очень нравиться.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 9:55 pm 
В сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 15, 2008 2:44 am
Сообщения: 45427
Откуда: СПб
Eitvis писал(а):
1. При кокой температуре воды лутше ловить рыбу.2.Кокая ячейка сетки должна быть чтобы протереть икру.3.Сколько соли надо ложить процентально.

1. При любой, но лучше при низкой.
2. Подойдет теннисная ракетка с натянутой леской.
3. По вкусу. Нормой считается 4-5%.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 10:18 pm 
Не в сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 17, 2008 5:53 pm
Сообщения: 1382
Откуда: г. Калининград
Я для себя через дуршлаг протирал.

_________________
http://balticaqua.ru


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 10:28 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2014 7:10 pm
Сообщения: 125
Откуда: Vilnius
Подушка Сергей писал(а):
Eitvis писал(а):
1. При кокой температуре воды лутше ловить рыбу.2.Кокая ячейка сетки должна быть чтобы протереть икру.3.Сколько соли надо ложить процентально.

1. При любой, но лучше при низкой.
2. Подойдет теннисная ракетка с натянутой леской.
3. По вкусу. Нормой считается 4-5%.

Сергей Борисович, низкая температура сеичас, тоесть могу брать осетриху и гуманизатором по башке? Или ждать весны?
Хорошая ракетка стоит больше чем сетка нержавеики.
В прошлом году позней весной пробывали самку стерлиади албиноса- рыбу съели, а икру котам. Икра как карпа- бесформенная. Наверно было поздно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Чт дек 28, 2017 10:33 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2014 7:10 pm
Сообщения: 125
Откуда: Vilnius
Stor писал(а):
Я для себя через дуршлаг протирал.

Пробовал через дуршлак- невышло. Наверно слишком мелкий, или было поздно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 2:13 am 
В сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 15, 2008 2:44 am
Сообщения: 45427
Откуда: СПб
Eitvis писал(а):
низкая температура сеичас, тоесть могу брать осетриху и гуманизатором по башке? Или ждать весны?

Я не знаю, какая сейчас икра у Вашей рыбы. Я думал, что раз Вы задаете такие вопросы, то уверены в качестве сырья.
Eitvis писал(а):
Хорошая ракетка стоит больше чем сетка нержавеики.

Можно использовать и плохую.
Eitvis писал(а):
Икра как карпа- бесформенная. Наверно было поздно.

А разве у карпа бесформенная?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 11:52 am 
Не в сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср май 06, 2009 12:33 am
Сообщения: 1860
Откуда: GREECE
Иван_Ларионов писал(а):
Икра забойная,для себя.Получается очень вкусная,хотелось бы еще чтобы выглядела хорошо.Про качество не знаю.От пленки отделяется хорошо без проблем,сильно не давится .Рыбин осталось не много,хотелось бы научиться. Танин что такое?что то химическое, где купить?

Танин испульзуют для вин,чтоб не портились.Очень хорошо убирает авулированую жидкость с икры,но раз у вас забоиная,он вам не нужен.
Убиваите рыбину,подвешиваете головои вниз,режите артерии возле жабр,ждете пока вся кровь выидет,постояно льете воду на рыбу,чтоб кровь не загустела,потом спариваете,снимаите гонады с икрои,протираите через грохотку(простая рыбатцкая сеть без узлов с ячеиками 5х5 натягиваете на кастрюлю или таз) промываете пробитую икру,холоднои водои,раза 3-4,потом на сито на 3-5 минут,звешиваете икру,ложите соль,от 30гр на кг до 40 гр,каму как по вкусу,мешаите ровно 2 минуты,и на сито минут 10,потом в банки и в холодильник на 24 часа,вчтоб икра встала.
Придерживаися рецепта,за жидкость не переживаи,икра сперва отдает жидкость потом всасивает обратно,через 24 часа когда икра будит готова,вся икра будит без жидкости.
Приятного апитита.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 4:52 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2014 7:10 pm
Сообщения: 125
Откуда: Vilnius
Рыба плавает в пруду. С щупом в Литве трудно (может можете дать ссылку, где можно купить), с УЗИ тем более. Кокие были бы советы?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 4:55 pm 
В сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 15, 2008 2:44 am
Сообщения: 45427
Откуда: СПб
Eitvis писал(а):
Рыба плавает в пруду. С щупом в Литве трудно (может можете дать ссылку, где можно купить), с УЗИ тем более. Кокие были бы советы?

А по внешним признакам Вы не видите, с икрой рыба или нет?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 5:01 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2014 7:10 pm
Сообщения: 125
Откуда: Vilnius
На стерляди видно хорошо, мы её и кололи. С другими- вопрос.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: засолка икры осетровых
СообщениеДобавлено: Пт дек 29, 2017 5:39 pm 
В сети
Активист ZonaFish
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 15, 2008 2:44 am
Сообщения: 45427
Откуда: СПб
Ну тогда стерлядь можете забивать, а с остальными - вопрос.
Щуп: http://sevrjuga.narod.ru/Literatura/Statja140.doc


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 38 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC + 4 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB